Vinho Branco
Você quer um vinho que seja refrescante, ou um néctar – um copo cheio de perfumes intensos? Os preços propostos lhe oferecerão alguma orientação mas dependerão do lugar onde você estiver: um vinho caríssimo em Nova York pode ser um vinho comum na Itália.
Existem todas as nuances para o vinho branco que pode ser extremamente seco ou ricamente açucarado, mas é fácil classifica-los em seis estilos principais.
Os vinhos brancos ”leves e secos”, que devem ser bebidos jovens, raramente são envelhecidos em barril de carvalho, são engarrafados sem açúcar residuais e são pobres em extratos (componentes que dão corpo ao vinho).
Eles devem ser servidos bem frescos. Os brancos ”secos e amplos” possuem mais matéria e, embora sejam mais tecnicamente secos, tem a doçura da fruta madura. Podem ter envelhecimento em barril e/ou garrafa.
Os vinhos brancos ”aromáticos” provem de certas cepas; podem ser secos ou meio secos.
Os brancos ”meio-secos” são geralmente engarrafados antes que a totalidade dos açucares da uva se tenha transformado em álcool.
Os brancos ”meio-secos” são geralmente engarrafados antes que a totalidade dos açucares da uva se tenha transformado em álcool.
Os mais açucarados são os vinhos intensamente concentrados que se consomem lentamente devido à grande complexidade de sua matéria. Certos vinhos são elaborados em vários estilos: o Orvieto pode ser seco (secco) ou meio seco (abboccato).
Um vinho pode também se distinguir de outro pelo modo como foi elaborado. As diferenças são mais percebidas ao comparar-se vinhos fermentados ou envelhecidos com outros que não o foram. A nova tendencia é não deixar o vinho muito tempo no barril, a fim de privilegiar o sabor da fruta.
Quando os produtores dão ao vinho um nome de cepa, seu estilo pode variar em função do clima e do solo de cada parcela. Um Chadornnay do Alto Adige, no Norte da Itália sera vivo e fresco, com a acidez das uvas amadurecidas numa região fria; um Chadornnay australiano sera mais amplo, com toques de frutas exóticas.
Então na próxima vez, atente-se e peça um branco! Com nossos frutos do mar é garantida a satisfação.
Autora: Bruna Held
Bruna Cristina de Held é estudante da ABS – Associação Brasileira de Sommeliers do Estado de São Paulo.
Engajada na missão de tornar os momentos à mesa inesquecíveis, unindo alma e técnica.
Contato: brunaheld@gmail.com
